在中国乳制品行业版图上，陕西羊乳产业占据着举足轻重的地位——全省奶山羊存栏量约300万只，年产鲜羊乳超70万吨，被誉为“中国羊乳之都”。

在这片沃土上，有一家专注羊乳制品研发生产长达39年的老牌乳企，正以一项独特的核心技术，悄然改变着羊奶粉的消费格局。它就是陕西大垦那拉乳业有限公司。

 大垦那拉乳业的前身是陕西神果股份有限公司，始创于1986年，2017年由伊犁那拉乳业集团整体兼并收购，厂区位于陕西省咸阳市武功县苏坊工业园区，专注奶粉行业三十余年。

今天，我们就来深度拆解大垦那拉的核心工艺——发酵型乳酸菌湿法生产技术。

一、发酵型乳酸菌工艺是什么？

很多人以为发酵型乳酸菌羊奶粉不过是“羊奶粉+益生菌”的简单组合，这是一个很大的误解。

发酵型乳酸菌羊奶的核心，是“优质羊奶基底+可控乳酸菌发酵”的双重加持，绝非简单的“羊奶发酵”那么简单。

它以新鲜生鲜羊乳为原料，在无菌环境下，接入特定的乳酸菌菌株，在37-42℃的适宜温度下，经过一段时间的厌氧发酵，完成对羊奶营养的“精准改造”。

整个过程就像给羊奶做了一次“预消化”处理，让营养更易被肠胃接纳。

 二、三大核心工艺步骤拆解

**第一步：奶源甄选与预处理**

大垦那拉依托陕西“八百里秦川”的优质奶源地，确保每一滴羊奶都来自健康的奶山羊，从源头把控品质。

筛选后的生鲜羊乳需经过巴氏杀菌，去除有害微生物，同时最大程度保留羊奶本身的营养成分。

羊奶中特有的A2型β-酪蛋白与母乳蛋白结构相似性达92%，小分子脂肪球直径仅约3.5μm，比牛奶小22%，这些天然优势本身就已经为消化减轻了负担。

**第二步：菌株接种与精准发酵——工艺的核心亮点**

这是整个生产中技术含量最高的一环。

大垦那拉选用的乳酸菌并非单一菌株，而是经过科学配比的复合菌株。以旗下神果品牌“乳酸菌发酵型羊乳粉”为例，产品中添加了德氏乳杆菌、鼠李糖乳酪杆菌等多种益生菌，乳酸菌总数≥2.0×10⁸ CFU/100g。

为什么不用单一菌株？不同菌株在代谢过程中各有专长——保加利亚乳杆菌擅长分解蛋白质为小分子肽和氨基酸，嗜热链球菌则在乳糖分解方面表现出色，复合菌株的协同作用，能够实现1+1>2的营养改造效果。

菌株在羊奶中大量增殖的同时，会发挥两大核心代谢作用：一是将羊奶中的大分子蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，让肠胃无需花费过多力气就能吸收；

二是将羊奶中的乳糖分解为乳酸，从根源上缓解乳糖不耐受人群喝羊奶可能出现的腹胀、腹泻问题。研究表明，发酵羊奶的蛋白质消化率较普通羊奶提升15%-20%，乳糖分解率可达90%以上。

**第三步：低温喷雾干燥与后添加技术**

发酵完成后，工艺进入定型阶段。

大垦那拉采用全配方湿法生产工艺和全自动配方乳粉生产线，核心工艺技术和生产设备均来自丹麦、瑞典和俄罗斯等多个国家，严格执行国家乳制品良好生产规范（GMP）要求，全程监控。

 这里有一个关键的技术细节：大垦那拉采用低温喷雾干燥工艺，避免高温破坏乳酸菌的活性。

部分高端产品还会采用“后添加活性益生菌”技术，在奶粉凉粉后再次添加足量活菌，确保最终产品中的活性乳酸菌数量达标。

 三、“透明工厂”：看得见的品质

 大垦那拉乳业拥有专业的“透明工厂”，以阳光透明的态度，在行业内开放供各界参观。

工厂坚持全程严格规范及高标准的管理原则，生产过程全透明，包括CIP清洗系统和10万级空气净化系统在内，每一处硬件设施都达到行业领先水平。

生产车间配备了先进的检验检测设备和仪器，从原料筛选到生产加工，每一环节均实现可视化，真正做到了“从牧场到餐桌”的安全管理。

 四、工艺优势总结

发酵型乳酸菌湿法工艺在乳制品加工领域属于技术门槛较高的细分赛道。

大垦那拉在这条路上深耕了数十年，目前已经在“多菌种发酵羊奶粉制备方法及其产品研发”等技术成果上获得了权威认定。

这项技术之所以备受行业关注，根本原因在于它彻底改变了传统羊奶粉的营养释放方式——不需要添加任何化学成分，而是通过微生物的自然代谢，把羊奶中原本需要人体肠胃费力消化的大分子营养，提前“预消化”成了易于吸收的小分子形态。